Запатентован майонез без яиц и химии
Специалисты Белгородского государственного национального исследовательского университета представили новый рецепт майонезного соуса на основе аквафабы из бобовых. Продукт получается в результате смешивания аквафабы, соли, сахара, растительного масла и горчицы. Также в состав добавляется наноструктурированный тиамин в количестве 0,05% от массы аквафабы. Учёные подчёркивают, что тиамин необходим для полноценного углеводного и жирового обмена в организме. «Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у майонеза, полученного … Читать далее